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Penne,Tagliatelle und Co

| Rezept

Nudelteig hausgemacht:

Variante 1                                          

  • 170 g Mehl glatt
  • 330 g Mehl griffig
  • 2 Dotter
  • 1 Ei
  • Olivenöl
  • 1 Spritzer Essig
  • Wasser

Variante 2

  • 500 g griffiges Mehl
  • 5 Eier
  • Salz
  • 1 EL Öl

 

Penne Arabiatta (4 Port.)

  • 0,4 Kilo fertige Penne

Tomatensauce:                                                              

  • 0,01 Liter Olivenöl normal
  • 0,04 Kilo Zwiebel(n)
  • 0,02 Kilo Karotten
  • 0,02 Kilo Sellerie
  • 0,16 Kilo Tomaten geschält
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano
  • 0,01 Kilo Tomatenmark
  • 0,13 Kilo Tomaten
  • 0,01 Kilo Basilikum
  • 0,01 Kilo Knoblauch
  • 0,01 Kilo Chilischoten frisch
  • 0,04 Kilo Parmesan

Zwiebeln im Fett goldgelb anrösten.                                 

Wurzelgemüse beigeben und mitrösten.                           

Tomatenmark und geschälte Tomaten beifügen.               

Würzen, aufgießen, verkochen, pürieren und passieren.

Tagliatelle in Cremesauce

mit Steinpilzen (4 Port.)

  • 0.50 Kilo Bandnudel                                                         
  • 0,02 Kilo Steinpilze getrocknet
  • 0,16 Kilo Champignons
  • 0,04 Kilo Butter
  • 0,08 Liter Schlagobers
  • 0,04 Kilo Crème fraîche
  • 0,08 Kilo Cocktailtomaten
  • 0,04 Liter Weißwein 1L
  • 0,02 Kilo Schnittlauch, Salz 

Nudeln im Salzwasser mit etwas Olivenöl kochen, (nicht im kaltem Wasser) erkalten.        

Im Öl und etwas Butter die Steinpilze sautieren, Weißwein deglacieren - Obers auffüllen- kurz kochen Tomaten Concassée. Schnittlauch dazu, abschmecken.                  

Mit warmen Nudeln vermengen und anrichten.

 

Kärntner Kasnudeln (4 Port.)

Nudelteig:                                                                      

  • 0,16 Kilo griffiges Mehl
  • 0,02 Kilo Weizengrieß
  • 2 Stück Eier
  • Essig
  • 1 Stück Eier    zum Bestreichen

Fülle:

  • 0,25 Kilo Topfen
  • 0,08 Kilo Semmelwürfel
  • etwas Milch
  • etwas Sauerrahm
  • 0,04 Liter Milch
  • Minze, Kerbel
  • 0,01 Kilo Schnittlauch
  • 0,01 Kilo Petersilie, Salz
  • 0,01 Kilo Butter zum Übergießen

  

Teig:

Einen nicht zu festen Nudelteig zubereiten und in einer Klarsichtfolie rasten lassen. Alle Zutaten miteinander verkneten und bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Teig dünn ausrollen;     

Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen, mit Ei bestreichen und im Abstand von 8-10 cm die Fülle dressieren.

Die Kreise nun zusammenklappen. Die Ränder börteln oder mit Gabelzinken den Rand festdrücken.

Partienweise in Salzwasser kochen, kurz abschrecken und mit heißer brauner Butter übergießen.

 

Fülle:

Semmelwürfel mit Milch und Sauerrahm anfeuchten.    

Butter leicht erwärmen. Kräuter fein hacken. Topfen und andere Zutaten vermischen, würzen und kleine Knödel formen.

Anstelle von Semmelwürfeln können auch gekochte, geschälte und gepresste Erdäpfel verwendet werden          (Lavantaler Kasnudeln).

Ing. Renate Oberndorfer, BEd., MA

>> Rezept als pdf-Download

 

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